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香槟的含义

2019-10-22 05:47:11来源:励志吧0次阅读

准确的讲,“香槟”本身含有两个意思:其一是法国东北部地区一个省的名字;其二是当地香槟省按照相应AOC条例制做的气泡葡萄酒,香槟这个专用名词是有"版权"的,必须在法国香槟地区。世界上也唯有香槟地区产的气泡酒独享“香槟”的美誉。除了美国和瑞典一个叫香槟的小村镇,还有未解的争议和例外。

香槟地区是法国最早引入并使用原产地名号控制制度的地区。早在1908年,有15000公顷的地区最早被确认为香槟名号。在尊重每个公社和每块土地葡萄酒制作历史的基础上,1927年香槟区的名号制度被最终确定。目前,有原产地名号控制制度的土地34000公顷。象法国其它产区的AOC一样,目前香槟区AOC也是由法国国家原产地命名研究院(INAO)管理。除了确定地区和面积,还制定有35条法规来保证香槟的质量,包括:只有3种葡萄被允许种植(皮诺-缪尼尔(PinotMeunier),黑皮诺(PinotNoir),霞多丽(Chardonnay)),对葡萄亩产量和榨汁量的限制,葡萄的剪枝,葡萄株的高度,间距,和密度,手工采摘,最少陈年时间,等等。    基于香槟地区传统制作的特点--可以调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒,作为官方的等级,香槟AOC名号只用“Champagne”定义,不再象其他产区,有按地域概念进一步划分的级别(如公区级,葡萄园级等)。在酒签上,就只有“Champagne”一词。此外,香槟地区还有一种民间的分级系统,是当地的香槟专业委员会(C.I.V.C.)确立的。她是针对葡萄园的。基于土地适合种植红白葡萄的级别来划分等级。其中,有17个村庄的葡萄园被定为顶级园(GrandCru),适合的级别是100。38个酒村的葡萄园被定为一级园(PremierCru),适合的级别从90到99。剩下的葡萄园被定为80到89。每年收获的时候,她也是确定葡萄收购价格的依据。以级别是100的葡萄园的价格为标准价,其它葡园的价格按照各自级别百分比来核算。现在,香槟地区不像以往那么严格按照这个方法来计算定价了,但她依然直接影响并指导各葡园葡萄的收购价格。在酒标上,您常能发现有GrandCru,或是PremierCru或1erCru的字样,说明她是选用来自顶级或一级葡园的葡萄酿制的香槟。这也是一种品质的保证。    按照Terroir三个主要因素-气候,土壤和底层土壤的不同,香槟区被划为四个主要的产区。分别是:Rheims山脉,葡萄园蜿蜒于Andre河和Vesle河的高地与谷地间的斜坡上。Marne谷地,延Marne河两岸,葡萄园从Aisne地区的Ay到Thierry庄园。Blancs谷地,葡萄园分布在从北部城镇Epèrnay到南部城镇Sézanne间的坡地上。Bars和Montgueux谷地,在Seine河和Aube河间的低山上,是香槟区最南部的产区。    按照AOC的规定,用于香槟的葡萄有三种。黑葡萄品种皮诺-缪尼尔(PinotMeunier),主要种植于Marne谷地产区。特点:柔顺,富于果味,香气浓烈,成熟较快,赋予香槟某一特定完整的品质。黑葡萄品种黑皮诺(PinotNoir),主要种植于Rheims山脉和Bars谷地两产区。她在香槟调配中赋予酒坚实架构,同时富含红色水果的香气。如果酒标上有“BLANCDENOIRS”字样,说明她是用上述一种或两种葡萄酿制的。还有白葡萄品种霞多丽Chardonnay。主要种植在Blancs谷地产区。她成熟的较缓慢,让酒质优雅,赋予香槟植物及花类的芳香,时而还带有矿物的味道。如果标有“BLANCDEBLANCS”字样,说明此香槟是用100霞多丽酿制的。    有别于静态葡萄酒,从17世纪开始,调配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒,用以创造不同香槟品牌各自的风格,就被认可并传承。因此,多数香槟是不记年的(NV)。通常,香槟的风格取决于其制作人,即ChampagneHouse。反之,每个知名的ChampagneHouse都会有一款NV香槟作为自己风格的代表,并保持其风格品质的恒久不变,像Moet&Chandon的BrutImpérial。只有在一些很好的年份,一些ChampagneHouse才会推出自己的记年香槟,她在体现制作人风格的同时,更多的是体现当年葡萄的品质与风格。另外,一些顶级的ChampagneHouse还会推出自己的特制珍藏和名品香槟系列。像标有Cuvees、Reserve字样的一般是特制珍藏香槟。而Moet&Chandon的DomPerignon,VeuveClicquot的LaGrandeDame,Krug的ClosduMesnil,LaurentPerrier的Salon,LouisRoederer的Cristal,都是名品中的名品,都是ChampagneLover的梦寐之极品。

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