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炒菜时放糖有什么作用?炒菜时加白糖起什么作用?[图]

2019-10-12 23:29:48来源:励志吧0次阅读

炒菜的技巧是有很多的,不同的菜做法不同,烹饪的方法也不一样,很多人在做菜的时候不知道什么时候放调料,有很多人都喜欢在炒菜的时候放糖,可能不经常做饭的人不知道放糖有什么作用,那炒菜时放糖有什么作用?炒菜时加白糖起什么作用?

1、提高甜味

糖能提高食物的甜味。

糖是重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味,在不使甜味显露的情况下使用,还能体现糖的其他作用,比如抑制酸味和缓和辣味。

2、防止变质

放在菜中用来调味的糖,主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用,但它能够调节微生物的生长。主要原因是,糖能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但也停止了生长活动,菜就不容易变质了。

3、促进食欲

有色泽的食物会让看上去更有食欲,更想品尝,比如烧鸡或者烤鸭,看上去会红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,其实这就是糖的功劳。烤味或者红烧的食品放入糖,色泽就会非常的漂亮,至于上色的深浅可以根据加入糖的量来控制。

4、提高钙质的吸收

适当食用白糖有助于提高身机对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收;因为白砂糖属于“酸性食品”,易导致体内矿物质流失,其中又以钙质的流失率最高,而这也是引起蛀牙和骨质疏松的原因之一。

5、放糖要注意什么

炒菜时要记住先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里,从而影响菜的口味,让它变得外甜里淡。很多菜谱里也会告诉大家,哪些菜可以加糖,并列出了所加的分量。我们在实践中,只要按菜谱中规定量的2/3放就可以了,这样既不影响菜的风味,还可以避免过多地摄入糖类,对健康不利。尤其是老年人和患有某些疾病,需要控制能量摄入的人,在这方面应尤其注意。

6、小贴士

吃糖后要及时漱口或刷牙,以防龋齿的产生。糖尿病人不应直接食用白糖,最好是以甜味剂或纯蜂蜜替代。

7、蚝油什么时候放

蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。

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