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绿豆芽怎么吃更健康?绿豆芽有哪些营养功效?[图]

2019-10-12 22:16:09来源:励志吧0次阅读

豆芽是一种比较常见的蔬菜,生活中很多人也喜欢吃豆芽,而豆芽的种类也有很多,比如常见的黄豆芽绿豆芽,绿豆芽也就是绿豆长出来的,绿豆芽味道相对会苦涩一些,营养也很丰富。那么,绿豆芽怎么吃更健康?绿豆芽有哪些营养功效?

1、绿豆芽的食谱

(1)鸡丝绿豆芽

食材:绿豆芽200克,鸡脯肉200克,黄瓜半根,黑芝麻一小把,食盐、生抽、白砂糖、芝麻油适量。

做法:

1、将鸡脯肉洗净后煮熟,放凉后手撕成丝备用。

2、绿豆芽用开水焯烫一下捞出放凉沥干备用,黄瓜洗净后切成丝备用。

3、将黄瓜丝、鸡脯肉、绿豆芽放入容器中,加入适量生抽、食盐、白砂糖、芝麻油并撒入一把黑芝麻后拌匀即可食用。

2、绿豆芽的营养价值

绿豆芽富含水分,含水蔬菜也可补水。绿豆芽就是用绿豆发出的嫩芽,其含水量丰富,同时含有丰富的维生素C。中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管,冬季燥热食物进食较多,很容易导致体内燥热、上火,加上水分摄入不足,吃点绿豆芽可补水分,还能润肌肤、清火气,可谓一举多得。

营养学中常常关注绿豆芽中含有的维生素C,豆类在处于豆子形态时,含有的维生素微乎其微,然而一旦发出芽后,芽里的维生素C含量就会迅猛增长,据统计,每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。维生素C是出名的抗氧化剂,多补充维生素C对于抗击衰老和美肤润肤都有极好的功效。但是需要注意的是,维生素C是一种水溶性维生素,不耐热且易溶于水,因此在烹饪时不要过度清洗和浸泡,焯水也只需要快速焯烫就立刻捞出,以最大程度地保留豆芽中的维生素C。

3、选购豆芽

所谓“人要衣装”,豆芽也是一样,白白胖胖的豆芽总让人心生欢喜,忍不住想要购买。但是需要注意的是,任何植物在生长过程中都有界限,如果豆芽发得异常粗壮、美白,那么就要警惕是不是用化学物质催发的。一般情况下,豆芽长到一寸左右时,营养价值最高,超过一寸后,长度越长,维生素的含量反而越低,超过三寸时,含量就更少了。在选购的时候可以挑一根豆芽绕手指,三圈不断的就是好豆芽。

4、绿豆芽的食用禁忌

1、禁忌人群

绿豆芽是寒凉的食物,吃多了容易损伤胃气,且含粗纤维,容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此,患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、食用宜忌

绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。

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